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Wein & Speisen - einige Grundregeln

Nachfolgend haben wir einige hilfreiche Tipps gelistet, die Sie im Zusammenhang mit Wein und Speisen sowie der Vorbereitung des Weines zu Ihrem Menü nutzen können.

Vorbereitung des Weines:
Große, körperreiche und zum Teil mit kräftigem Gerbstoff versehene Weine müssen unbedingt lange vorher geöffnet werden. Am besten so viele Stunden vorher, wie die Zeitspanne vom Erntejahr zum Genussjahr beträgt.
Bei gereiften, meist über zehnjährigen Weinen, sollten Sie vorsichtiger handeln und diese Zeitangabe halbieren. Die Mehrheit der Rotweine, aber auch kräftige und körperreiche Weissweine, kommen mit kürzeren Belüftungszeiten von 1-3 Stunden aus.

Die Verbindung von Essen und Wein:

• Der Wein für die Sauce schlägt die Brücke zum gereichten Wein. Dies bedeutet nicht, dass es der selbe Wein sein muss, der in die Sauce wandert; die Weine sollten sich aber vom Typus her ähneln.
• Ein kräftiges Essen verträgt einen kräftigen Wein.
• Intensive Aromen des Essens lassen ebensolche beim begleitenden Wein zu.
• Ein kräftiges Essen mildert den Tanningehalt (Gerbstoff) im Wein.
• Sushi verträgt sich gut mit halbtrockenen bis milden Rieslingen.
• Scharfe Gerichte vertragen gut restsüße und gereifte Weine.
• Salz und Bitterstoffe in der Speise lassen sich durch Prickelndes ausgleichen.
• Fette Speisen vertragen mehr Säure im Wein.
• Kontrastierende Aromen ziehen sich an.
• Regionale Weine zu regionalen Speisen sind zwar nett, müssen aber nicht sein.
• Zu Pilzgerichten passen nur samtene Rot- oder säurearme Weissweine.
• Mit Wermut wie Noilly Prat verfeinern Sie Suppen und Saucen.
• Mit Portwein bekommen Fleischsaucen mehr Tiefe und Würze.

Mehrgängige Menüs vertragen in der Mitte gut ein Glas Sekt oder Champagner.

Wein zu Käse:

• Sauvignon Blanc passt herrlich zu frischem und gereiftem Ziegenkäse.
• Leichte Weissweine ergänzen junge Weichkäse.
• Körperreiche Weissweine wie Chardonnay oder Grauburgunder fügen sich gut zu festen Hartkäsen.
• Kräftige Rotweine mit gemilderten Tanninen passen zu aromatischen Käsesorten.
• Von allen Rotweinen ist der Spätburgunder am unverfänglichsten zu Käse.
• Portweine und Süssweine wie Sauternes sind ideal zu Stilton und anderen festen Blauschimmelkäsesorten.

Zu Desserts muss nicht immer ein Süßwein gereicht werden. Ein entsprechender Sekt oder Champagner (eher nicht Brut) bringt zum Schluss noch eine erfrischende Komponente.