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Begriff für Botrytisbefall überreifer Beeren, der hochkomplexe Süßweine hervorbringt. Der Edelpilz Botrytis Cinerea befällt die reifen Trauben und macht die Häute der Beeren porös, wodurch das Wasser in den Beeren langsam verdunstet und diese einschrumpfen. Das Ergebnis sind wohl wenig appetitlich aussehende, graue und schrumpelige Rosinen, mit hochkonzentriertem Most und hohem Zuckergehalt (bis fast 50% Zucker). Aus diesen Beeren werden so berühmte Weine wie die Sauternes hergestellt. Befällt der Pilz durch feuchte Witterung die noch unreifen Beeren (Rohfäule), kann dies zum totalen Ernteausfall führen. Bei Rotweinen bzw. trockenen Weissweinen, ist der Befall ebenfalls unerwünscht.