Tafeltraube

Traube, die nicht zur Weinbereitung (Keltertraube), sondern ausschließlich zum Verzehr bzw. zur Destillation angebaut wird.

Tafelwein

unterste Qualitätsstufe bei Weinen aus Deutschland und Österreich.

Taglietto

im Friaul gebräuchlicher Begriff für ein Glas Wein, also der dort verbreitete Ausdruck für das schwäbische Viertele. Noch umgangssprachlicher: tajut.

Talento

Der Begriff Talento ersetzt seit 2006 die Bezeichnung Spumante metodo classico. Bedingung ist, dass er 1. überwiegend aus Chardonnay hergestellt wird. Als Cuvéepartner kommen nur Pinot-Sorten in Betracht. 2. dass nur Trauben eines Anbaugebietes mit Ursprungsbezeichnung verwendet werden. 3. er muss aus traditioneller Herstellung stammen und mindestens 24 Monate auf der Feinhefe reifen.

Tankgärung

Herstellungsverfahrung für Schaumweine; Gegensatz zu Flaschengärung, s. Champagnermethode

Tannin

Begriff für die Gerbstoffe im Wein, die hauptsächlich aus der Beerenschale und den Kernen der Trauben stammen. In der Regel spricht man nur bei Rotweinen von Tanninen.

Tanninstruktur

die Gerbstoffstruktur eines Weines; bei harmonischen Weinen spricht man von runden oder reifen Tanninen, junge Rotweine wirken hingegen oft kantig und unharmonisch, hinterlassen einen fast bitteren Geschmack.

Tappo

italienisch für Korken. Interessanter Satz: Il vino sa di tappo -- der Wein korkt.

Tappo fungo

italienisch: Korken in Pilzform, auf vielen Schaumweinen zu finden.

Tappo raso

italienisch: im Zusammenhang mit Prosecco gebräuchlicher Ausdruck für einen normalgeformten Korken.

temperaturkontrollierte Gärung

die Gärbehälter werden durch kaltes Wasser, in manchen Ländern auch durch spezielle Kühlmittel (Glykol) so gekühlt, daß während der Gärung (exotermer Prozess) eine bestimmte Temperatur nicht überschritten wird.

Tenuta

italienisch: Begriff für ein Weingut, größer als Podere...

Terroir

französischer Ausdruck für die ökologische Gesamtheit von Boden und Klima.

Tiefe

vollmundig, mit einer langen Geschmacksentfaltung

Timorasso

Eine weiße Rebsorte aus Italien, nachweislich seit dem 15.Jh. im Piemont angebaut. Meist gewinnt man alkoholreiche Weine aus, die aber auch mit lebendiger Säure behaftet sind. Sie ist anfällig für Botrytis und Kleinbeerigkeit. Nach der Reblauskatastrophe ging der Bestand dramatisch zurück. Seit den späten 1980er Jahren gibt es Bemühungen, die Rebsorte wieder verstärkt anzubauen

Tinto de Toro

Tinta de Toro ist eine kleinere Art der Tempranillo Traube, aber wesentlich konzentrierter. Die Weine haben einen deutlichen Geruch nach dunklen Beerenfrüchten und Kirschen. Der Säuregehalt ist, im Vergleich zur Tempranillo, etwas niedriger. Der Großteil aller Tinto de Toro-Reben stehen auf wurzelechten Rebstöcken.

toasting

die Innenseite von Fässern wird geflammt (getoastet), was die Aromen, die das Holz an den Wein abgibt, positiv verändert und abrundet.

Tonneau

Bezeichnung aus dem Burgund für ein Fass mit 228 Litern Inhalt.

Topographie

die Lehre von der Oberflächengestalt einer Landschaft.

Torggel

anderer Ausdruck für eine Baumpresse, sprich eine althergebrachte Weinpresse.

Transvasierverfahren

eine besondere Art der Schaumweinherstellung; ein Mittelding zwischen Flaschen und Tankgärung. Die zweite Gärung findet zwar in der Flasche statt, zur Trennung des Schaumweins von der Hefe, wird dieser jedoch kurzzeitig in Tanks umgefüllt.

Traubenfäule

Schimmelpilz, der Trauben befällt; Botrytis cinerea.

Traubensaft

unvergorener Saft der Weintrauben; alkoholfrei.

Traubensorten

Rebsorten.

Trübung

Schwebstoffe im Wein; Fehler bei der Klärung oder Schönung bzw. Nachgärung in der Flasche. Bei Weinen wie dem Federweissen ganz normal, ansonsten unerwünscht.

Trebern

Rückstand der Trauben, der nach Pressen, Keltern und Gären zurückbleibt (also Beerenhäute, Kerne, Stiele etc.). Auch Trester genannt. In Frankreich und Italien dient er oft zur Herstellung von Branntweinen, z.B. Marc oder Grappa.

Trester

Rückstand der Trauben, der nach Pressen, Keltern und Gären zurückbleibt (also Beerenhäute, Kerne, Stiele etc.). Auch Trebern genannt. In Frankreich und Italien dient er oft zur Herstellung von Branntweinen, z.B. Marc oder Grappa.

Tresterhut

Ausdruck für die auf dem Wein schwimmende Maische. Sie muß immer wieder untergerührt werden, bzw. der Wein muß von unten nach oben gepumpt werden, damit er Farb- und Gerbstoffe aus der Maische extrahieren kann.

Trieb

ein junger Austrieb einer Rebe.

Trinktemperatur

Der Begriff für die Temperaturspanne, in der sich der beschriebene Weine am besten entfaltet und die meisten Aromen von sich gibt. Viele Weine äußern auch unterschiedliche Aromafacetten wenn sie langsam im Glas wärmer werden.

trocken

Geschmackseindruck bei Weinen; das Gegenteil zu süß oder lieblich. Ein Wein mit wenig Restzucker, je nach Land in der Regel nicht mehr als 10-15g/l.

Trockenbeerenauslese

edelsüßer Wein aus am Rebstock vertrockneten Trauben, die von Botrytis befallen sind.

Trockenzuckerung

wo das Nachzuckern (s.a. Chaptalisieren, Aufbessern) erlaubt ist, darf Zucker nur in trockenem Zustand dem Most begegeben werden, nicht aber in Wasser aufgelöstem flüssigem Zustand.

Troncais

beliebtes Eichenholz aus Frankreich zur Herstellung von Holzfässern. Nur Eichen aus dem Departement Allair dürfen sich so nennen.

tschechern

österreichischer Ausdruck für schnelles Trinken großer Mengen Wein.

Typologie

Klassifikation nach den Richtlinien der EU bzw. des Anbaulandes nach bestimmten Termen, z.B. Frizzante, Spumante etc.