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  • artisan

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  • Asti Spumante

  • Aszú

  • Athos

  • Atmen

  • auffüllen

    Eine Tätigkeit die normalerweise einmal wöchentlich vorgenommen wird. Hierbei wird der verdunstete Teil des jungen Weins (Schwund) durch Auffüllen ersetzt, damit keine Luft zwischen der Oberfläche des Faßinhalts und dem Spund auf den Wein einwirkt. In der Schweiz darf man allen Weinen bis zu 8% >Auffüllwein< zusetzen. Man benutzt dies auch dort, wo dank des Ausbaus in Stahltanks gar kein Schwund entsteht, zur Korrektur kleiner Fehler und Schwächen (in Farbe, Geschmack und Duft).

  • aufflocken

  • Aufrühren

  • aufspritten

  • aufzuckern

  • Auge

  • Ausbau

  • Ausbruch

  • Ausdünnen

  • ausgewogen

  • Auslese

  • Ausone (Château)

  • Ausstich

  • Austrieb

  • Austro-Magnum

  • austrocknen

  • autochton

  • avinieren

  • Azeton

  • Azidität

  • égrappage

  • ölig

  • Öchsle/Oechsle

  • Önologe

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  • Äscherich

  • Äthylacetat

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