Tequila und sein Bruder Mezcal sind die Nationalgetränke Mexikos. Tatsächlich wird aber der meiste Tequila in den USA getrunken. Hergestellt wird Tequila ausschließlich aus der blauen Weber Agave, auch genannt Agave tequilana. Gleichzeitig handelt es sich beim Tequila auch um einen Ort und um eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die von der „Consejo Regulador del Tequila, A.C.“ überwacht wird. Der Mezcal ist hier etwas weniger stark reguliert, kann aus jedem Teil Mexikos stammen und darf auch aus verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, oft werden diese auch genannt.

Neben der Herkunft und der verwendeten Rohstoffe unterscheidet man auch noch in sogenannte Mixtos oder Puros. Bei einem Mixto handelt es sich um eine Mischung auch Zuckerrohrbrand und Agavenbrand und bei einem Puro eben um einen reinen Agavenbrand. Obwohl die Mixtos die große Mehrheit der Tequilas bilden, konzentrieren wir in der Wein-Bastion auf die Puros. Qualitativ ordnet man Tequila sowie Mezcal in drei Kategorien ein, angefangen mit Blancos oder Joven, diese sind oft sehr rauchig und aromatisch. Die nächste Kategorie sind die Reposados, sie reiften für 2 bis 11 Monate in Holzfässern. Die höchste Stufe sind die Anejos welche mindestens 12 Monate in Eichenholzfässern, die nicht mehr als 200l fassen dürfen, reifen. Oft liegen die hochwertigen Anejos aber länger im Fass.

Mit Zimt und Orange trinkt in Mexiko übrigens niemand seinen Tequila. Die Mixtos werden meistens in Cocktails und Longdrinks vermixt. Puros der Qualitätsstufe Blanco bzw. Joven werden meist im Cocktail oder während eines Trinkrituals mit Limette (nicht Zitrone), Meersalz und Sangrita (ein gewürzter Tomatensaft mit Limettensaft) getrunken. Höhere Qualitätsstufen werden fast ausschließlich pur getrunken, es empfiehlt sich für sie ein Cognac Glas.