ein entscheidendes Merkmal bei Weinen, durch das sich schon viel über den Wein und dessen Alter sagen läßt. Rotweine bekommen mit dem Alter bräunliche Reflexe, Weissweine dunkeln ins gelblich-goldene nach.
rote Rebsorten deren Farbstoff nicht nur in der Traubenhaut, sondern auch im Fruchtfleisch stecken. Sie können farbschwachen Weinen zu mehr Farbe verhelfen. Der Dornfelder ist ehemals nur dazu gezüchtet worden.
Ein Begriff für Weine, die noch weicher werden müssen. Bis dahin ein fest strukturierter, konzentrierter Wein mit einer Vielfalt ausdrucksstarker Geschmacksnuancen.
Der Fino ist der leichteste und feinste der Sherry-Gattungen. Er entwickelt von der Natur aus eine Hefeschicht, Flor genannt, die ihm die Frische bewahrt und seine Duftentwicklung prägt.
Wenn sich der Flor überall gebildet hat, findet im Frühjahr eine entscheidende Weichenstellung für die weitere Entwicklung statt. Ein erfahrener Kellermeister klassifiziert alle Jungweine nach Farbe, Klarheit und Duft in zwei unterschiedliche Arten: Finos und Olorosos.
Die schonend behandelten Finos, rassig im Duft und delikat im Geschmack, werden weitere ein bis zwei Jahre unter dem Flor gelagert; die dunkleren, kräftigeren Olorosos werden auf etwa 18 Volumenprozent verstärkt (aufgesprittet) und reifen weitere zwei bis zehn Jahre ohne Flor.
erstaunlicher Weise nutzt man erst seit dem 17. Jahrhundert Flasche und Korken für den Transport und die Lagerung von Weinen. Vorher geschah dies alles in Fässern.
Lokaler Zusammenschluss von 17 fränkischen Winzern, die ihre Augenmerk vor allem auf den Müller-Thurgau richten und diesen in Franken zu neuer Höhe führen wollen.
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