Glossar

ernster Mangel an Säure

Pilzkrankheit bei Trauben; Peronospora

ein entscheidendes Merkmal bei Weinen, durch das sich schon viel über den Wein und dessen Alter sagen läßt. Rotweine bekommen mit dem Alter bräunliche Reflexe, Weissweine dunkeln ins gelblich-goldene nach.

rote Rebsorten deren Farbstoff nicht nur in der Traubenhaut, sondern auch im Fruchtfleisch stecken. Sie können farbschwachen Weinen zu mehr Farbe verhelfen. Der Dornfelder ist ehemals nur dazu gezüchtet worden.

Bei der Lagerung in alten oder unsauberen Fässern entsteht ein Geruch von feuchtem, verrottetem Holz.

Häufigster Geruch von Schwefelwasserstoff

Bezeichnung für ein Fass mit 228 Litern, Synonym für Tonneau.

Bezeichnung für ein Fass mit 228 Litern und dem Hinweis darauf, daß es aus Eichenholz gemacht ist. Synonym für Tonneau.

noch nicht durchgegorener, unfiltrierter Most mit meist durchschlagender Wirkung auf die Verdauung. Gilt per Gesetz noch nicht als Wein.

Allgemeiner Ausdruck für Weine von guter Qualität.

beste Hefequalität.

wenn die Säurenoten im Wein harmonisch wirken.

subjektiver Ausdruck für weibliche Eigenschaften des Weines, sprich Geschmeidigkeit, Feinheit, Eleganz.

Eine positive Eigenschaft bei jungen Weinen, die noch Zeit zum Reifen braucht. Diese macht sich durch eine bemerkenswerte Säure aus.

Ein Begriff für Weine, die noch weicher werden müssen. Bis dahin ein fest strukturierter, konzentrierter Wein mit einer Vielfalt ausdrucksstarker Geschmacksnuancen.

bezeichnen nicht flüchtige Säuren wie die Weinsäure und Apfelsäure

in der Verkostung ein Begriff für körperreiche Weine.

eine fast zu weiche, seifige Struktur

meist bei kernigen, trockenen Weissweinen wie Sancerre oder Chablis zu finden - ein erdig-mineralischer Eindruck.

dickbauchige, mit Stroh umhüllte Flasche. Mehrzahl: Fiasche.

Geschmack nach Karton im Wein; Entsteht u.U. durch schlecht gereinigte Filter.

Klären des Weines durch Filtern.

anderer Ausdruck für den Abgang.

fein, subtil, vornehm.

Der Fino ist der leichteste und feinste der Sherry-Gattungen. Er entwickelt von der Natur aus eine Hefeschicht, Flor genannt, die ihm die Frische bewahrt und seine Duftentwicklung prägt.

Wenn sich der Flor überall gebildet hat, findet im Frühjahr eine entscheidende Weichenstellung für die weitere Entwicklung statt. Ein erfahrener Kellermeister klassifiziert alle Jungweine nach Farbe, Klarheit und Duft in zwei unterschiedliche Arten: Finos und Olorosos.
Die schonend behandelten Finos, rassig im Duft und delikat im Geschmack, werden weitere ein bis zwei Jahre unter dem Flor gelagert; die dunkleren, kräftigeren Olorosos werden auf etwa 18 Volumenprozent verstärkt (aufgesprittet) und reifen weitere zwei bis zehn Jahre ohne Flor.

Alterston, für Fans absolut nicht negativ, für Nichtfans furchtbar.

Mangel an Bouquet, Frische und Säure

erstaunlicher Weise nutzt man erst seit dem 17. Jahrhundert Flasche und Korken für den Transport und die Lagerung von Weinen. Vorher geschah dies alles in Fässern.

s. Champagnermethode

der Zeitraum, den der Wein in der Flasche zugebracht hat, also nicht sein absolutes Alter.

sehr dichter Wein, den man kauen kann

eine Oberflächenhefe

das Bukett des Weines hält nicht lange vor.

sind Säuren, die man riechen kann, wie z.B. die Essigsäure oder Buttersäure. Diese verflüchtigen sich im Laufe der Zeit.

französischer Begriff für größeres ovales Weinfass (1.000 bis 15.000 Liter)

Lokaler Zusammenschluss von 17 fränkischen Winzern, die ihre Augenmerk vor allem auf den Müller-Thurgau richten und diesen in Franken zu neuer Höhe führen wollen.

Geschmack der nicht in den Wein gehört, ihn unsauber und krank erscheinen läßt. Nicht zu verwechseln mit einem Geschmack, den man nicht kennt.

in der Verkostung ein Begriff für angenehme Säure im Wein, die ein erfrischendes Gefühl im Mund erzeugt.

italienisch: perlend, im Gegensatz zu spumante: schäumend.

der Teil der Vegetationsphase zwischen Befruchtung und Ausbildung der Trauben.

bei hochwertigen Weinen entsteht am Gaumen ein dichter Fruchtgeschmack mit einem schmelzigen Nachgeschmack.

Fructose.

früher ausgebaut und trinkbereit, als seinem Alter oder dem Stil entsprechend

Bezeichnung für vor allem Rotweine mit weicher, glatter Struktur und sehr wenig Tannin.

s. Abfüllschock

Spritzmittel gegen Pilzerkrankungen.