Obstwein

Wein aus allen Arten von Obst, außer eben aus Trauben; z.B. Apfelwein.

Octave

Ein Fasstyp, den man zum Beispiel im Whiskyausbau findet. Der Winzling unter den Whiskyfässern mit ca. 25 Litern – einem Achtel, wie der Name sagt.

Odor

Geruch eines Weines.

OHK

in der Weinbranche gebräuchliche Abkürzung für Originalholzkiste. Damit sind in aller Regel die recht massiven Holzkisten bordelaiser Châteaux gemeint. Diese OHKs findet man natürlich auch bei Weinen anderer Herkünfte. OHKs heißen auf englisch owc (original wooden case)...

Oidium

echter Mehltau; Rebkrankheit.

Oloroso (Sherry)

Im natürlichen Zustand ein körperreicher, trockener Sherry mit Fülle und Tiefe, der erst nach einer langen Faßlagerung seine dunkle Farbe annimmt, seine Konzentration entwickelt und seine Ausgewogenheit erlangt. Der Oloroso wird vor der Reifung durch organoleptische Prüfung von den Fino-Weinen getrennt, auf 18% Vol. aufgesprittet und weiterhin ohne Flor gelagert. Der Fino hingegen wird nicht aufgesprittet und lagert weiterhin unter der Flor. Für den Export wird der Oloroso als Grundlage für den Cream verwendet.

Ombra

in Venezien gebräuchlicher Ausdruck für ein Glas Wein, also die venezianische Umschreibung für das schwäbische Viertele.

Omegaschnitt

eine Schnittform bei der Veredlung von Rebstöcken.

organoleptische Prüfung

gleichbedeutend mit Verkostung; Bezeichnung für die Prüfung eines Weines mit den menschlichen Sinnen (Geruch, Aussehen, Geschmack).

Oxidation

die Veränderung eines Stoffes durch den Kontakt mit Sauerstoff. Ein Wein altert durch Oxidation.

oxidativer Ausbau

Weinbereitung in Kontakt zum Sauerstoff; z.B. im Barrique.