fade

ernster Mangel an Säure

falscher Mehltau

Pilzkrankheit bei Trauben; Peronospora

Farbe

ein entscheidendes Merkmal bei Weinen, durch das sich schon viel über den Wein und dessen Alter sagen läßt. Rotweine bekommen mit dem Alter bräunliche Reflexe, Weissweine dunkeln ins gelblich-goldene nach.

Fassgeruch

Bei der Lagerung in alten oder unsauberen Fässern entsteht ein Geruch von feuchtem, verrottetem Holz.

Faule Eier

Häufigster Geruch von Schwefelwasserstoff

Favorita

Äußerst seltene Weißweinsorte, die im Süden Piemonts in der weiteren Umgebung von Alba vereinzelt angebaut wird. Sie ergibt einen pikanten, fein-abgestimmten, nachhaltigen Wein. Angelo Negro, Renato Rabezzana u. a. gelten als führende Erzeuger.

Färbertraube

rote Rebsorten, deren Farbstoff nicht nur in der Traubenhaut, sondern auch im Fruchtfleisch stecken. Sie können farbschwachen Weinen zu mehr Farbe verhelfen. Der Dornfelder ist ehemals nur dazu gezüchtet worden.

Fût

Bezeichnung für ein Fass mit 228 Litern, Synonym für Tonneau.

Fût de Chêne

Bezeichnung für ein Fass mit 228 Litern und dem Hinweis darauf, daß es aus Eichenholz gemacht ist. Synonym für Tonneau.

füllig

Bezeichnung für vor allem Rotweine mit weicher, glatter Struktur und sehr wenig Tannin.

füllkrank

s. Abfüllschock

Federspiel

Von der Vinea Wachau geschaffene Weinkategorie. Die Weine können aus allen Qualitätsweißweinsorten der Wachau stammen, müssen sortentypisch und trocken sein und werden durch den Verband kontrolliert. Die Bezeichnung Kabinett kann zusätzlich auf dem Etikett erscheinen. Der Name Federspiel soll an die einstige, in der Wachau betriebene Falkenjagd erinnern. Die darüber liegende Kategorie wäre Smaragd.

Federweißer

noch nicht durchgegorener, unfiltrierter Most mit meist durchschlagender Wirkung auf die Verdauung. Gilt per Gesetz noch nicht als Wein.

fein

Allgemeiner Ausdruck für Weine von guter Qualität. Ein Wein kann dann als fein bezeichnet werden, wenn er eine Reihe von Eigenschaften nicht besitzt: Er darf weder schwer noch üppig, weder wuchtig noch süffig sein. Er wird in der Regel ausgeglichen erscheinen und über eine erkennbare Eleganz verfügen. Wenn diese Feinheit noch deutlicher hervortritt, spricht man von Finesse.

Feinhefe

beste Hefequalität.

feinzisellierte Säure

wenn die Säurenoten im Wein harmonisch wirken.

feminin

subjektiver Ausdruck für weibliche Eigenschaften des Weines, sprich Geschmeidigkeit, Feinheit, Eleganz.

Fendant

Im Wallis gebräuchliche Bezeichnung für Weißweine aus der Chasselas, der verbreitetsten Weißweinsorte in der Westschweiz, die an den felsigen Hängen des Rhône-Tals einen frischen, ausdrucksstarken, nuancenreichen und jung zu trinkenden Wein hervorbringt. Siehe auch Gutedel.

fest

Eine positive Eigenschaft bei jungen Weinen, die noch Zeit zum Reifen brauchen. Diese macht sich durch eine bemerkenswerte Säure aus.

fest gefügt

Ein Begriff für Weine, die noch weicher werden müssen. Bis dahin ein fest strukturierter, konzentrierter Wein mit einer Vielfalt ausdrucksstarker Geschmacksnuancen.

feste Säuren

bezeichnen nicht flüchtige Säuren wie die Weinsäure und Apfelsäure

fett

in der Verkostung ein Begriff für körperreiche Weine.

fettig

eine fast zu weiche, seifige Struktur

Feuersteinartig

meist bei kernigen, trockenen Weissweinen wie Sancerre oder Chablis zu finden - ein erdig-mineralischer Eindruck.

Fiano di Avellino

In der Umgebung von Avellino in Kampanien aus der gleichnamigen Sorte erzeugter, mitunter hervorragender Weißwein, der Fülle mit Feinheit und großer Differenziertheit in Bukett (Haselnußton) und Körper verbindet. Er ist einer der besten Weißweine der Region.

Fiasca

dickbauchige, mit Stroh umhüllte Flasche. Mehrzahl: Fiasche.

Filtergeschmack

Geschmack nach Karton im Wein; Entsteht u.U. durch schlecht gereinigte Filter.

Filtration

Klären des Weines durch Filtern.

Finale

anderer Ausdruck für den Abgang.

Finesse

fein, subtil, vornehm. Ein Wein mit Finesse verfügt über Rasse, Klasse, Eleganz, Nuancen und Vornehmheit. Ein körperreicher Wein mit Finesse kann groß sein, ohne Finesse wäre er schwer und wohl etwas gewöhnlich.

Fino (Sherry)

Der Fino ist der leichteste und feinste der Sherry-Gattungen. Er entwickelt von der Natur aus eine Hefeschicht, Flor genannt, die ihm die Frische bewahrt und seine Duftentwicklung prägt. Wenn sich der Flor überall gebildet hat, findet im Frühjahr eine entscheidende Weichenstellung für die weitere Entwicklung statt. Ein erfahrener Kellermeister klassifiziert alle Jungweine nach Farbe, Klarheit und Duft in zwei unterschiedliche Arten: Finos und Olorosos. Die schonend behandelten Finos, rassig im Duft und delikat im Geschmack, werden weitere ein bis zwei Jahre unter dem Flor gelagert; die dunkleren, kräftigeren Olorosos werden auf etwa 18 Volumenprozent verstärkt (aufgesprittet) und reifen weitere zwei bis zehn Jahre ohne Flor.

Firn

Alterston, für Fans absolut nicht negativ, für Nichtfans furchtbar.

flach

Mangel an Bouquet, Frische und Säure. Ein langweiliger Wein ohne besonderen Charakter und Höhepunkte.

Flasche

erstaunlicher Weise nutzt man erst seit dem 17. Jahrhundert Flasche und Korken für den Transport und die Lagerung von Weinen. Vorher geschah dies alles in Fässern.

Flaschengärung

s. Champagnermethode

Flaschenreife

der Zeitraum, den der Wein in der Flasche zugebracht hat, also nicht sein absolutes Alter.

flüchtig

das Bukett des Weines hält nicht lange vor.

Flüchtige Säuren

sind Säuren, die man riechen kann, wie z.B. die Essigsäure oder Buttersäure. Diese verflüchtigen sich im Laufe der Zeit.

fleischig

sehr dichter Wein, den man kauen kann

Florhefe

eine Oberflächenhefe

Foudre

französischer Begriff für größeres ovales Weinfass (1.000 bis 15.000 Liter)

Frank & Frei

Lokaler Zusammenschluss von 17 fränkischen Winzern, die ihre Augenmerk vor allem auf den Müller-Thurgau richten und diesen in Franken zu neuer Höhe führen wollen.

Frappato

Im Gebiet von Vittoria auf Sizilien anzutreffende, selten gewordene Rotweinsorte, die u. a. für den Cerasuolo di Vittoria verwendet wird. Sortenrein als Rotwein ausgebaut, kann sie jedoch einen außerordentlich differenzierten Wein von hervorragender Rasse und Charakter ergeben.

frühreif

früher ausgebaut und trinkbereit, als seinem Alter oder dem Stil entsprechend

Fremdgeschmack

Geschmack der nicht in den Wein gehört, ihn unsauber und krank erscheinen läßt. Nicht zu verwechseln mit einem Geschmack, den man nicht kennt.

frisch

in der Verkostung ein Begriff für angenehme Säure im Wein, die ein erfrischendes Gefühl im Mund erzeugt.

frizzante

italienisch: perlend, im Gegensatz zu spumante: schäumend.

Fruchtbildung

der Teil der Vegetationsphase zwischen Befruchtung und Ausbildung der Trauben.

Fruchtschmelz

bei hochwertigen Weinen entsteht am Gaumen ein dichter Fruchtgeschmack mit einem schmelzigen Nachgeschmack.

Fruchtzucker

Fructose.

Fungizide

Spritzmittel gegen Pilzerkrankungen.