Glossar

ein Geschmacksempfinden, das dem Wein durch Mineralsalze und organische Säuren verliehen wird.

eine aus Samen gezogene neue Rebsorte.

Synonym für die Scheurebe; früher auch Hitler-Rebe genannt.

in der Verkostung ein Ausdruck für einen weichen, schmeichelnden Geschmack, den man hauptsächlich bei Rotweinen findet.

italienisches Wort für Geschmack - auch über den Wein hinaus.

fehlerfreier Wein

auch Rohfäule; das Verderben reifer Trauben

anderer Ausdruck für Dekantieren; sprich das Umfüllen eines älteren Weines in ein Glasgefäß, um ihn so zu `durchlüften`.

im Wein finden sich verschiedene Arten von Säuren: Apfel- und Weinsäure sind die wichtigsten, ferner finden sich Zitrus-, Milch-, Bernstein- und nicht zuletzt Kohlensäure. Die Säure ist verantwortlich für einen frischen, spritzigen Geschmack des Weines.

s. Gärung, malolaktische Gärung.

ein Vorgang, bei dem dem Wen säurehaltige Substanzen zugefügt werden, um dessen Gesmatsäure zu erhöhen - in sehr trockenen Jahren nötig.

in kurzen Weinbeschreibungen gebräuchliche Abkürzung für die Rebsorte Sauvignon Blanc

abgestanden

proletarisch wirkende Bezeichnung für Schaumweine.

Bezeichnung für die Säure, kurz bevor sie unanagenehm wird

auch Perlwein oder Sekt; Wein, der durch eine zweite Gärung (s. Champagnermethode) mit Kohlensäure angereichert wird und daher schäumt.

die Hauptverzweigungen eine Rebstockes.

roséfarbiger Wein aus der West- oder Südsteiermark.

entspricht Strohwein, siehe da.

In Württemberg gebräuchlicher Ausdruck für einen Wein, bei dem weisse und rote Beeren gemeinsam vergoren werden; nicht verschnitten werden jedoch Most oder fertiger Wein.

Die österreichische Entsprechung wäre also ein gemischter Satz, die badische der Rotling. Den entstehenden Wein als Rosé zu bezeichnen, wäre jedoch nicht korrekt, da dieser (fast) ausschließlich aus roten Beeren gekeltert wird.

unangenehmer Geschmack, meist von Schimmel auf den Traube oder durch unsaubere Fässer, Schläuche der Abfüllanlagen herrührend.

Flasche mit langem, schlanken Hals, die man hauptsächlich in Deutschland und im Elsass findet.

auch Kirchenfenster genannt; Bezeichnung für die Bögen am Glas, die ein Wein schlägt, wenn er langsam abläuft. Diese Bögen werden durch Glycerin hervorgerufen, je dichter die Bögen sind, desto gehaltvoller ist der Wein.

Extraktsüße, die eine samtigen, weichen Eindruck hinterläßt.

das Entfernen von Schwebstoffen im Wein durch Zugabe von z.B. Eiweiss, auch Klären/Klärung genannt.

in der Struktur; wenig Alkohol, Säure und Geschmack

s. Cassis

häufig angewandtes Mittel, daß u.a. zur Sterilisation von Fässern, zum Schutz der Reben, zum Stoppen der Gärung und als Konservierungsmittel im Wein eingesetzt wird.

SO². Ein Gas mit desinfizierender und antioxidativer Wirkung, das in der Önologie innerhalb gewisser Grenzen bedenklos einsetzbar ist.

Geruch nach faulen Eiern oder Gummi

der Ansatz einer Trunkenheit.

Verdunstung bei der Lagerung, sowohl in Fässern als auch in Flaschen.

italienischer Ausdruck für trocken.

bei Weinen auch Rückgrat oder Herzstück genannt; bei Korkenzieher der Innenraum der Spindel.

besonders glatte Struktur, z.B. bei ausgebauten Sauternes und roten Brugundern

ein in Deutschland (durch Flaschen- oder Tankgärung) hergestellter Schaumwein.

die menschlichen Sinne betreffend (Riechen, Schmecken, Sehen...)

auch Sfursàt; alkohol- und extrakreicher DOCG-Rotwein aus dem Valtellina (Lombardei, Norditalien). Er wird aus spätgelesenen, teilweise rosinierten Trauben hergestellt und muss zumindest einen Alkoholgehalt von 14% vol aufweisen.

Durch seine Machart ist er dem Amarone aus Venetien nicht unähnlich, wird jedoch zu mindestens 90% aus Sangiovese (im Valtellina Chiavennasca) erzeugt.

Durch die langsame kühle Gärung verliert der Wein seine Säure und bekommt balsamische Noten.

auch Sforzato; alkohol- und extrakreicher DOCG-Rotwein aus dem Valtellina (Lombardei, Norditalien). Er wird aus spätgelesenen, teilweise rosinierten Trauben hergestellt und muss zumindest einen Alkoholgehalt von 14% vol aufweisen.

Durch seine Machart ist er dem Amarone aus Venetien nicht unähnlich, wird jedoch zu mindestens 90% aus Sangiovese (im Valtellina Chiavennasca) erzeugt.

Durch die langsame kühle Gärung verliert der Wein seine Säure und bekommt balsamische Noten.

Ein Fasstyp.Aus europäischer Eiche hergestellt für die spanische Sherry-Industrie. Inhalt: 500 Liter.

Bezeichnung für die besten und wertvollsten Weine der österreichischen Wachau, benannt nach den grün-blau schimmernden Smaragdeidechsen, die auf den Terrassen leben, auf denen die Weine wachsen.

trockener Weisswein aus Venetien.

Schwefeldioxid. Ein Gas mit desinfizierender und antioxidativer Wirkung, das in der Önologie innerhalb gewisser Grenzen bedenklos einsetzbar ist.

Die Solera ist ein spezielles, bei Sherries zu findendes Reifungssystem. Eine Solera besteht üblicherweise aus drei (früher überigens 4-5) übereinanderliegenden Reihen von 520 Liter fassenden Eichenholzfässern.

In der untersten Reihe, von suelo = Boden Solera genannt, lagern die ältesten Weine und aus diesen Fässern werden in regelmäßigen Abständen (etwa 5mal pro Jahr) ca. 30% des Inhalts zur Abfüllung entnommen. Dieser Schwund wird sofort aus den nächstoberen Fässern (Criadera genannt) ersetzt. Diese erneute Fehlemenge wieder mit frischen Weinen aufgefüllt.

Auf diese Weise entsteht eine geheimnisvolle und subtile Mischung verschiedener Jahrgänge. Der jeweils ältere Wein zwingt dem jüngeren stets seine geschmacklichen Eigenschaften auf. Eine genaue Aussage über das Alter des Endproduktes ist jedoch nicht mehr möglich.

Weinfachmann/-fachfrau in der Gastronomie.

subjektiver Begriff; in der Regel meint er leichte, frische und säurebetonte Weissweine.

eine für eine bestimmte Rebsorte typische Geruchserscheinung.

Qualitätsprädikat in Deutschland zwischen Kabinett und Auslese.

eine Empfehlung, die die richtige Speise zum richtigen Wein beinhaltet.

wenn der Wein den Gaumen kitzelt, mit dem Gaumen spielt.

Beschreibung für einen Wein, der nach Essigsäure riecht

durch Naturhefen einsetzende Gärung.

s. aufspriten

stiller Wein mit spürbarer Kohlensäure.

allgemein das, was `professionelle` Weinverkoster während einer Degustation mit dem Wein machen: sie spucken ihn aus und behalten nur den Geschmack im Mund. Für größere Weinproben unerlässlich, auch wenn`s wehtut.

italienisches Wort für Schaumwein.

der Verschluß für eine Fassöffnung.

oft die beste Beschreibung für einen jungen, aromatischen Sauvignon Blanc

junge Rieslinge aus dem Elsaß besitzen meist eine deutlich spürbare Säure

rauhe Struktur aufgrund adstringierendem Tannin

hier ist der Gärprozeß gemeint; werden die Hefen während der Gärung inaktiv, so bleibt der Gärprozeß stecken und im Wein verbleibt eine hohe Restsüße.

leichte, süffige und fruchtige Weine aus der österreichischen Wachau mit max. 10,5% Alkohol, benannt nach einer dort typischen Grasart (stipa pennata).

künstliche, mit Steinen abgestützte Terrassen, auf denen Wein wächst.

pasteurisieren.

grüne Adstringenz von unreifen Trauben, übermäßigem Pressen oder übermäßiger Mazeration

eine Stoffwechselkrankheit des Rebstocks; `der Stiel ist gelähmt`.

ein Wein, der nicht Sekt oder Perlwein ist.

ein Wein, der nicht Sekt oder Perlwein ist.

Dichte der Rebstöcke zueinander.

alte, niedrige Reberziehungsform.

italienischer Ausdruck für sehr alt oder sehr lange gelagert. Bei Marsala beispielsweise sehr gebräuchlich.

Beschreibung bei jungen Weinen, die noch Zeit zum Reifen brauchen und darum die Säure und das Tannin noch als hart empfunden wird

s. Körper.

Ein anderer Begriff für verschlossen. Man darf noch Großes von dem Wein erwarten.

österreichischer Ausdruck für Federweißen - Hinweiß auf die Verdauung?

auch en Primeur; Bezeichnung für Weine, die bereits vor der Füllung verkauft werden, in Bordeaux werden jährlich ca. 1/3 der Gesamternte en Primeur verkauft.

meist ein Wein mit angenehmer Restsüße, die den `Suff` durchaus begünstigt.

schwefelverwandte Salze und Esther.

lat.: Schwefel.

französisch für: auf Hefe gelagert; direkt von der Hefe auf Flasche gezogener Wein; häufig bei Muscadet zu finden.

In der Verkostung ein Wort für einen Wein, dessen Restzuckergehalt deutlich wahrnehmbar ist, und dessen andere Geschmackseigenschaften u.U. darunter verschlossen bleiben.

s. Chaptalisierung.