Hacker

alter deutscher Ausdruck für Winzer, abgeleitet von der Weinhacke, die mitunter auch heute noch verwendet wird. s.a. Hauer.

halbe Flasche

eine Flasche mit 0,375l Inhalt.

halbsüß

in Deutschland und Österreich gebräuchlicher Ausdruck für Weine/Schaumweine mit einem Restzuckergehalt von 12-45g/l.

Halbstück

Bezeichnung für ein Holzfass mit - je nach Region - 500-600 Litern Fassungsvermögen. Gilt es im Rheingau, hier mit 600 l, als traditionelles Fass für den Weinausbau ist es heute auch an der Mosel oder in der Pfalz verbreitet - zumeist mit 500 Litern Inhalt.

halbtrocken

max. 18g/l Restzucker bei stillen Weinen. Bei Schaumweinen bis 50g/l.

harmonisch

sehr ausgewogener Geschmack ohne das Hervortreten einzelner Bestandteile

hart

bei Verkostungen ein Begriff für einen Wein, der entweder sehr tanninhaltig oder sehr säurebetont ist.

Hauer

alter österreichischer Ausdruck für Winzer, abgeleitet von `Haue`, einer Hacke, mit der teilweise heute noch die Weinberge bearbeitet werden. s.a. Hacker.

Haustrunk

urtümlicher Ausdruck für einen Wein, der aus der zweiten Pressung entsteht und durch seine Qualität nicht den Ansprüchen genügt, um in den Verkauf zu gelangen. Er bleibt somit den Winzern als Alltagswein vorbehalten.

höhere Alkohole

entstehen bei der Gärung, der wichtigste für die Sinneswahrnehmung ist das Glycerin.

Heckenklescher

österreichischer Ausdruck für einen Wein, der den Trinkenden `umhaut`, eben in die Hecke `klescht` (=wirft).

Hefe

am Gärvorgang beteiligte Mikroorganismen. Natürlich kommen sie auf den Traubenschalen als Wildhefen vor. Zusätzlich werden jedoch gezüchtete Reinhefen verwendet.

Hefeabzug

s. Abzug

Hefegeschmack

Wein mit dem typischen Geschmack und Geruch nach Hefe. Dieser Eindruck entsteht durch lange Lagerung auf der Hefe.

heftig

Weine, die aufgrund von zu viel Säure und Alkohol hart und aggressiv sind.

Hektar

1ha = 100 Ar = 10.000 m²

Hektoliter

1hl = 100 Liter

herb

sehr trocken; bei Weissweinen: säurebetont; bei Rotweinen: tanninbetont.

HK

Verkostungskürzel für und von Herbert Kretschmer, vinophile Spürnase im Auftrag des guten Geschmacks und Gründer der Wein-Bastion Ulm. Nebenbei wird die Abkürzung *HK* in der Weinbranche auch gern für Holzkiste verwendet und meint damit meist die Chateaukisten bordelaiser Weingüter. Siehe hierzu auch OHK.

Hochkultur

Erziehungsform der Rebstöcke, die in Abständen von 3 - 3,5 m x etwa 1 m gepflanzt und mit 120 - 140 cm hohen Stämmen auf Drähten hochgezogen werden. Vorteile: leichte maschinelle Bearbeitung, höhere Erträge; geringere Frostgefährdung. Ab Mitte der 1950er Jahre hauptsächlich in Österreich verbreitet, wird inzwischen jedoch weniger und weniger angewandt.

Hogshead

Das Hogshead ist die am häufigsten verwendete Fassart bei schottischen Whiskys. Das original Sherry-Hogshead (wörtl.: „Schweinekopf“) aus europäischer Eiche fasst 250 Liter. Auch werden amerikanische Barrels auseinandergenommen und zu Hogsheads umgebaut.

hohl

siehe leer

Holzspäne

der Holzton eines barriqueausgebauten Weines kann auch durch Einrühren von Holzspänen in den Wein erreicht werden. Die Qualität ist natürlich geringer. Diese Methode ist in Frankreich verboten, in der Neuen Welt jedoch durchaus häufig in Anwendung.

Hybride

Nachkommen zweier verschiedener Rebenspezies. Gegensatz zu Kreuzungen zwischen zwei Sorten derselben Spezies. Hybriden sind nach EU-Regeln für die Qualitätsweinproduktion nicht zugelassen.