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Das Wort Almacenista stammt aus dem Arabischen und bedeutet wörtlich übersetzt der Lagerhalter (al - der, macen - Lager, und ista - Halter). In den meist winzigen Kellern dieser Sammler, die durch die Entwicklung der heutigen großen Sherryhäuser in Vergessenheit gerieten, lagern traditionell nur die feinsten Sherrys aus den besten Weinbergen, die unverschnitten und teils unberührt seit Generationen langsam heranreifen. Von der ehemals großen Zahl an Almacenistas sind heute nur noch 39 übriggeblieben. Bis zum Ende des vergangenen Jahrhunderts waren die Almacenistas die Lagerhalter der großen Bodegas, welche die über Jahrzehnte gereiften und qualitativ weitaus hochwertigeren Sherrys abzukaufen, um diese entweder als wertvolle Seltenheiten abzufüllen, sie bei der Abfüllung mit ihren eigenen Sherrys zur Aufwertung zusammenzuführen oder - und dies war die alte Regel - die vom Almacenista gereiften Sherrys ihrer eigenen Solera zur Aufbesserung beizufüllen. Das Haus Emilio Lustau ist in den letzten Jahren dazu übergegangen, diese alte Tradition wieder aufleben zu lassen und vermarkte einzeln ausgebaute Sherries der letzten verbliebenen Almacenistas.
