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Benediktinermönch und Kellermeister der Abtei von Hautvillers in der Champagne (1670-1715) und der Überlieferung nach der Erfinder des Champagners. Als er ihn das erste Mal kostete, soll Dom Pierre Perignon gesagt haben: Ich trinke Sterne. In Wahrheit hat natürlich niemand den Champagner erfunden. Dom Perignon hat dies auch nie von sich behauptet und war, ebenso wie sein Zeitgenosse und Kollege Dom Oudard, einer der fähigsten und einfallsreichsten Weinexperten seiner Zeit. Fest steht, dass er als einer der ersten mit den damals in Frankreich aufkommenden Flaschenverschlüssen aus Korken experimentierte und durch Verschneiden von Weinen verschiedener Herkunft aus roten und weißen Trauben erstmals eine Cuvée herstellte. Darüber hinaus studierte er auch die Auswirkungen von Rebschnitttechniken auf Wachstum, Ertrag und Qualität. Der heutige Champagner verdankt daher seine Entstehung ebenso Dom Perignon wie vielen anderen längst vergessenen Kellermeistern. Die Abtei von Hautvillers ist ein berühmtes, architektonisch höchst reizvolles altes Kloster, das heute in den Besitz von Moet & Chandon gehört. Das Cuvée-Prestige von Moet trägt heute noch den Namen Dom Perignon. Ein Denkmal an den vinophilen Mönch steht ebenfalls im Hof der Abtei.